「本文来历：南边plus客户端」
俏江南前少东家汪小菲最近康复独身，第一时间为新倒闭的川菜馆麻六记呼喊起来，誓要敞开新生活。麻六记一会儿晋升为新网红，坐落北京的几家门店常常排起长龙。
截图来自群众点评、微博
但是，正所谓外行看热闹，看门路的内行人大多袖手旁观。一位业者直言:”假如不是明星八卦，有多少人知道麻六记这家餐厅？”当年俏江南估值几十亿，创始人张兰自诩餐饮界LV，风光一时，但这两年间，餐饮职业正处于快速迭代、工业晋级的加快期，所谓新网红能红多久，仍是个问号。
》“看到大S发新闻，赶来餐厅打个卡”
群众点评网上显现，麻六记在北京已开出5家分店，其间4家登上抢手榜单第1、2名。记者注意到，老板名望加身是招引门客进店的一重要原因。
截图来自群众点评、微博
截图来自群众点评、微博
截图来自群众点评、微博
“吃了好多年俏江南，仍是有爱情在”
“据说是汪小菲的店，来试一试”
“今日一早看到大S发新闻，想来汪小菲开店麻六记还没尝过，特意赶来打卡”
........
最近一周这样的留言不在少数。
从口碑来看，北京三家店评分在4.6—4.8分，其间国贸分店登上川菜热榜第2，人气最高，地理位置也极具优势，窗外便是北京闻名的地标修建央视大楼（俗称“大裤衩”），成为摄影打卡绝佳地。
群众点评显现，麻六记人均消费在130-150元左右，归于简正餐类。此外，汪小菲在今年初还新开了一家粤菜馆粤洱堂，人均消费在160-180元左右，价位略高于麻六记，但也较亲民，至于人气就远不及麻六记，在麻六记等位1-2小时是常态。
当然这也成为咱们对麻六记吐槽最多的点，据记者预算，大约一半的网上差评与等位有关，包含“等位太久、口味往常不值得花一两个小时等位”等等。
客观来看，麻六记体现尚可，网红店常有的“名望大过口味”的通病，在这里还未显着体现出来。
》母子复出第一战
麻六记成了网红，令俏江南再度被提及。
这个品牌虽然还没消失，但步履艰难，来自俏江南的实践控股公司北京天星海外海餐饮办理集团数据显现，2019年全年俏江南共有4.5亿营收，根本完成收支平衡，但随着2020年疫情迸发，餐饮职业损失惨重，现在正在尽力转型中，境况不复当年。
2000年张兰创办了中餐“高奢”品牌俏江南，2009年，张兰以25亿元的身价第一次跻身胡润餐饮富豪榜；2011年俏江南年营业额到达11亿元，全国门店均匀每天招待2万名客人，同年汪小菲接任俏江南餐厅集团CEO。
截图来自群众点评、微博
2016年在上市失利被逼出局脱离俏江南后，张兰在餐饮界的商业动作并未中止，尤其是近两年活动愈加频频，组建了专心餐饮范畴出资的项目基金、在餐饮供应链赛道创业。
今年初，麻六记首店在北京国贸开业，这是汪小菲与其母张兰复出餐饮职业正式开出的第一家门店，上海、成都分店正在准备中，随后主打粤菜的粤洱堂门店也相继开出。
11月1日粤菜百年老字号陶陶居“进京”，带动起北京商场的粤菜热，粤洱堂蹭到一波流量。从装饰、定价到出品，粤洱堂属低配版的陶陶居，招引到一些人专门去品味粤菜，点评热度正在上升期。
》俏江南的经历与经历
有剖析者表明，从麻六记、粤洱堂两个品牌身上可以看到不少俏江南的经历与经历。
比方，麻六记、粤洱堂都摒弃了俏江南的大而奢道路，俏江南一直以来的形式以商务请客为主，客群是30-50岁的商务男人，人均价格在400-500元左右。这种事务形式在现在的商场环境显着沉重。
东莞市连锁餐饮开展促进会秘书长徐波则谈到，“规划时髦、过量服务和新式出品”是俏江南建立之初的卖点，尤其是俏江南以时髦川菜形象横空出世，一改川菜店传统油腻形象，成为成为其时中餐的标杆。
一二十年曩昔，餐饮早已进入开释审美价值的年代，消费主体逐渐向Z代代挨近，他们对审美有着异乎寻常的寻求，深化笔直圈层，探究个性化。倒逼新一代餐饮业审美全方位晋级，从场景打造、装饰规划、视觉vi形象到产品规划，都要全新出现。餐饮长辈的老做法，已无法满意新的审美需求。
这是俏江南的经历，不过也有经历值得共享。
张兰去年在一场共享会上介绍说，从2006年俏江南就（选用）在中心工厂端协作方法。
“我在想俏江南之所以成功，之所以可以在全国二十七个城市可以口味味型共同。我觉得最大的一点便是俏江南的供应链系统”。比方麻酱油麦菜是俏江南的一个爆款，其间的麻酱配方都是提早做好成一袋袋的，然后配送到B端，扯开就可以直接用，既减轻厨师工作量，也能确保千店口味共同。
供应链业是近年备受职业注重的环节，尤其是传统餐饮从业者，对供应链注重逐渐进步。
》职业门槛进步，立异不再新
“可以说，通过多年开展，餐饮职业的门槛在进步”，徐波表明，商场检测不在一时的迸发力，而要看长时间运营才能，包含团队、供应链、营销及办理等等。”“规划时髦、过量服务和新式出品”这些早已成为餐饮创业的根本装备，餐饮职业正在招引更优异的企业家、本钱跨界进入，新一代餐饮人降维冲击传统的餐饮业，正带动整个职业的敏捷晋级。
疫情加快餐厅智能化服务
与此同时，疫情正深入改变着餐饮职业，餐饮供应链格式老练化和集约化加快，数字化转型加快。没有谁能独善其身，从前被捧为“你学不会”的海底捞，发布公告称在2021年12月31日前逐渐关停300家左右客流量相对较低及运营成绩不如预期的海底捞门店。就连餐饮巨子百胜我国新发布的2021年Q3成绩也出现大额下滑，餐厅利润率为12.2%，去年同期为18.6%。
百胜我国在财报中写明新冠病毒、Delta变体迸发、城市封闭导致社交活动削减和游览量大幅削减等，给餐饮带来显着影响。
这样的情况下，网红店能红多久？褪去明星光环的麻六记、粤洱堂走向怎么？
有人戏弄，从这一次大S的老练挑选，咱们或许知道了答案，虽然她表面上祝愿了汪小菲新生意的起色和起色。
【记者】李劼
【作者】 李劼
【来历】 南边报业传媒集团南边+客户端
